Guide d'achat pour choisir vos chaussures de cuisine

Le port de chaussures de cuisine est indispensable pour les professionnels de la restauration, comme l'est la tenue de cuisine, que ce soit pour la sécurité et le confort du porteur mais aussi pour l’hygiène générale. En effet, le port de chaussures exclusivement réservées à la cuisine est une barrière contre la prolifération des bactéries, provenant de l’extérieur. C’est d’ailleurs pour cette raison que la plupart des chaussures de cuisine ne sont pas équipées de lacets qui peuvent être difficiles à nettoyer.

Quelle forme pour vos chaussures de cuisine ?

Il existe des chaussures de cuisine de multiples formes en fonction des préférences de chaque professionnel :

• Les mocassins de cuisine : il s’agit de la forme la plus utilisée. Elle possède de multiples atouts : pas d’ouverture pour éviter la pénétration de liquides, pas de lacets qui retiennent les bactéries et qui se nettoient plus facilement
• Les sabots de cuisine : cette forme n’est pas fermée et, en fonction des préférences, elle peut être jugée plus confortable qu’un mocassin de cuisine classique
• Les baskets de cuisine : la basket est de plus en plus répandue à la fois pour une question de confort mais également parce qu'elle offre un style plus actuel

Quel type de chaussures de cuisine choisir ?

D’une manière générale, il est recommandé en restauration professionnelle de porter ce que l’on appelle des chaussures de sécurité cuisine. Ce sont des chaussures certifiées et conformes à la norme EN 20345, qui sont dotées d’une coque de protection.
Le port de chaussures de sécurité cuisine permet de couvrir de nombreux risques :

• La coque de protection couvre le risque d’écrasement comme de la chute d’une charge lourde (par exemple une casserole) et le risque de choc avec un chariot de distribution par exemple
• Les chaussures sont résistantes aux glissements pour réduire le risque de glissade très fréquent en cuisine avec, en cause, un sol humide ou gras
• La tige épaisse et hydrofuge c’est-à-dire résistante à l’eau, permet de protéger contre la pénétration de liquides et de prévenir des risques de brûlures causés par la chute de liquides chauds

En principe, en cuisine on choisit des chaussures de sécurité S2 SRC qui permettent de couvrir l’ensemble de ses risques. Parfois, vous avez également la possibilité de trouver quelques modèles S3 qui offrent une protection supplémentaire contre la perforation grâce à une semelle anti-perforation.
Ces protections sont valables à conditions que le modèle soit conforme à la norme EN 20345 et ce, quel que soit sa forme à l’exception des sabots qui sont ouverts et qui pourront seulement contre le risque d'écrasement (normés Sb avec coque de protection). Découvrez en détail la norme EN 20345 ici.

Le port de chaussures de sécurité en cuisine est-il obligatoire ?

Le port de chaussures de cuisine coquées est en principe obligatoire pour des questions de sécurité. Mais dans la pratique, on retrouve régulièrement des cuisiniers avec des baskets de ville. C’est pourquoi, à défaut de respecter les consignes de sécurité, nous vous conseillons tout de même d’utiliser des chaussures exclusivement réservées à l’espace cuisine et au minimum conçues pour un usage professionnel. Dans ce cas, il faut donc porter des chaussures de travail conformes à la norme EN 20347. A défaut d’avoir des chaussures avec coque de protection, vous pourrez au minimum vous protéger des risques de glissade grâce à ces chaussures de cuisines antidérapantes. Découvrez la norme EN 20347 ici.

Bon à savoir...
En restauration rapide, en raison d’un fort turn over, on retrouve souvent ce que l’on appelle les surchaussures de sécurité. Ce sont des protections qui se portent par-dessus des chaussures classiques. Elles sont antidérapantes mais peuvent aussi être équipées d’une coque de protection et d’une semelle anti-perforation. Il s’agit du même type de surchaussures utilisées pour les visiteurs des usines.

Quelles sont les règles pour les chaussures agroalimentaire ?

Dans l’industrie alimentaire, on retrouve la plupart du temps les bottes agroalimentaires. De couleur blanche ou bleue, elles sont également conformes à la norme EN 20345 pour protéger des mêmes risques que nous avons précédemment présenté. De plus, c'est un équipement 100% étanche, idéal notamment pour les procédures de nettoyage ou en fonction du type de production. En raison de leur forme (bottes), celles-ci sont la plupart du temps normées SB, S4 ou S5 en fonction de la protection qui est jugée nécessaire.

Bon à savoir…
En raison de l’humidité de leur environnement de travail, les poissonniers choisissent fréquemment des bottes agroalimentaires pour travailler au sec.

Les principales matières des chaussures restauration :

La matière d’une chaussure de cuisine est une question indispensable à vous poser. En effet, elle est très importante car elle va déterminer la facilité d’entretien de votre chaussure, sa durabilité et également son côté hygiénique.

• La microfibre : elle permet d’assurer une bonne hygiène puisqu’elle est très facilement lavable et parfois, elle est même lavable en machine ce qui est très pratique.
• Le cuir : le cuir est plus résistant à condition de l’entretenir correctement c’est-à-dire qu’il faut le nourrir pour éviter qu’il ne se fragilise. Il possède également d’autres avantages : il est naturellement hydrofuge, est confortable et offre une bonne respirabilité. Certains modèles sont en cuir enduit pour éviter les inconvénients d’entretien. Bien entendu, cette matière naturelle étant plus noble, une chaussure de cuisine en cuir a un coût plus élevé.

Quelle couleur pour mes chaussures de cuisine ?

Traditionnellement, on trouve principalement des chaussures de cuisine noires ou des chaussures de cuisine blanches. Il existe peu de modèles colorés ou fantaisies.

Comment déterminer si une chaussure de cuisine est confortable ?

De nombreux éléments peuvent vous aider à déterminer si une chaussure de cuisine est confortable ou non.

Le genre :

Tout d’abord, il existe des modèles mixtes, mais également des modèles spécifiques aux hommes et d’autres aux femmes. Ils ont l’avantage d’offrir un chaussant adapté à la morphologie des pieds masculins et des pieds féminins. En effet, les pieds des femmes sont en principe plus fins et moins larges que les pieds des hommes.

Les semelles :

Les semelles qui composent une chaussure sont également un paramètre déterminant.
La semelle de propreté en contact direct avec le pied peut être basique mais aussi plus technique et proposer des avantages intéressants comme le fait d’être anatomique pour épouser la forme de votre pied. Le critère important est le fait qu’elle soit amovible. En effet, si elle ne vous convient pas, vous pourrez la changer pour une semelle qui vous apportera le confort souhaité. De plus, ce type de semelle peut s’user avant la chaussure. Elle pourra donc être remplacée sans avoir un racheter une nouvelle paire. Enfin, si vous devez porter des semelles orthopédiques, vous pourrez ainsi insérer les vôtres, sans risque d’inconfort.

La semelle intermédiaire est une semelle placée entre la semelle de propreté et la semelle d’usure (il s’agit de celle en contact avec le sol). Cette semelle ajoute un confort supplémentaire, notamment au niveau de l’amorti mais certains modèles peuvent aussi assurer un rôle anti-fatigue. Ce type de semelle n’est pas toujours présente. Ainsi, si vous souhaitez une paire de chaussures confortables, mieux vaut choisir un modèle avec une semelle intermédiaire.

La respirabilité :

Porter un modèle respirant est essentiel dans une ambiance chaude comme c’est le cas en cuisine. En effet, l’humidité causée par la transpiration est une réelle source d’inconfort. La matière de votre chaussure, la conception de la tige (la tige est l'élément qui englobe votre pied) et la semelle de propreté vont déterminer la respirabilité des chaussures.

Quel est le prix des chaussures pour la restauration ?

Tous les éléments que nous venons de voir ont un impact sur le prix d’une chaussure. La matière va bien évidemment influencer le prix tout comme les éléments de confort. Plus une chaussure est technique et propose des éléments d’amorti ou de respirabilité, plus son prix est élevé. La sécurité va aussi impacter le coût d’un modèle car les protections apportées par la chaussure sont strictement réglementées. Ainsi, le prix des chaussures de sécurité conformes à la norme EN 20345 est en principe plus élevé.

Il faudra ainsi compter entre 25 € et 60 € Hors Taxes pour une bonne chaussure de cuisine en fonction des marques et des modèles. Il est évident qu’un modèle à 60 € HT possède une réelle valeur ajoutée pour le confort de vos pieds mais un modèle à 25 € HT offre un bon confort pour un rapport qualité/prix excellent.